Como fazemos o vinho

Na Quinta há parcelas jovens e vinha velha com mais de sessenta anos. Cada parcela é acompanhada ao longo do ano.

Colhemos à mão e transportamos as uvas em pequenas caixas.

À chegada à adega, as uvas seguem para a câmara frigorífica.

Retiramos os engaços e esmagamos ligeiramente as uvas. Nos brancos, separamos o mosto das películas; nos tintos, fermentam juntos.

As uvas são arrefecidas antes da prensagem.

Nos brancos, usamos prensagem pneumática direta. O mosto repousa para separar as partículas em suspensão.

Alguns tintos são pisados a pé em lagar de granito, entre eles os lotes de vinha velha.

Na Touriga Nacional, uma rede mantém as películas mergulhadas no mosto durante a fermentação.

Controlamos a temperatura durante a fermentação.

Clarificamos, estabilizamos e filtramos o vinho antes do engarrafamento.

O estágio varia com o vinho. Usamos barricas de diferentes idades; nos Reservas, entram também barricas novas.

A temperatura e a humidade da sala são controladas durante o estágio.

Provamos os vinhos de diferentes cubas e barricas para decidir o lote final.

As garrafas são preparadas e cheias antes de seguirem para a rotulagem.

O rótulo identifica o vinho. As tiragens de cada colheita estão nas fichas técnicas.

Palato do Côa e Vinha da Migalha vêm da Quinta. Vinhas do Côa reúne uvas de duas quintas dos sócios.

Podamos durante o repouso das videiras, preparando o crescimento da primavera.

Mantemos vegetação entre as fiadas e acompanhamos o crescimento das videiras até à próxima vindima.